Αρθρογράφος υγείας, MSc
Τα όξινα τρόφιμα, αυτά δηλαδή που έχουν pH 4,6 ή χαμηλότερο, είναι γενικά ασφαλή προς κατανάλωση, ως μέρος μιας υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής. Όμως, με την κατανάλωσή τους υπάρχει μεγάλος κίνδυνος εμφάνισης ορισμένων άβολων και ενοχλητικών συμπτωμάτων στα άτομα με ορισμένες παθήσεις υγείας. Για παράδειγμα, τα όξινα τρόφιμα, όπως οι ντομάτες και τα εσπεριδοειδή, μπορούν να ερεθίσουν τον οισοφάγο των ατόμων με γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, προκαλώντας παλινδρόμηση οξέος. Οι εν λόγω τροφές μπορούν επίσης να ερεθίσουν την ουροδόχο κύστη των ατόμων με διάμεση κυστίτιδα.
Διαβάστε επίσης: Παλινδρόμηση οξέων: Ποια τρόφιμα την καταπραΰνουν;
Ποιες είναι οι πιο όξινες τροφές και τι αντίκτυπο έχουν στην ανθρώπινη υγεία;
Εσπεριδοειδή
Τα εσπεριδοειδή, όπως είναι τα λεμόνια, τα πορτοκάλια και τα γκρέιπφρουτ, έχουν οξίτητα που κοιμαίνεται από 3,0 έως 4,3 pH. Η κύρια ένωση που είναι υπεύθυνη για την οξύτητά τους και την ξινή τους γεύση είναι το κιτρικό οξύ.
Πέραν από τα εσπεριδοειδή, άλλα όξινα φρούτα είναι τα ακόλουθα:
- Σταφύλια: pH 2,8 – 3
- Δαμάσκηνα: pH 2,8 – 3,4
- Φράουλες: pH 3 – 3,9
- Σμέουρα: pH 3,2 – 4
- Μήλα: pH 3,3 – 4
- Ροδάκινα: pH 3,3 – 4
- Βερίκοκα: pH 3,3 – 4,8
- Ανανάς: pH 3,2 – 4
- Δαμάσκηνα: pH 3,6 – 3,9
Διαβάστε επίσης: 20+ τροφές που είναι πλούσιες σε βιταμίνη C για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού
Ντομάτες
Οι ντομάτες περιέχουν κιτρικό και μηλικό οξύ και έχουν κατά μέσο όρο pH που κυμαίνεται από 4,3 έως 4,9. Οι άγουρες ντομάτες έχουν γενικότερα χαμηλότερο pH, ενώ οι ώριμες ντομάτες έχουν υψηλότερο pH. Οι κονσέρβες ντομάτας έχουν χαμηλότερο pH λόγω του χυμού λεμονιού και του κιτρικού οξέος που περιέχουν, συστατικά τα οποία προκαλούν μια ήπια θερμική επεξεργασία που διασφαλίζει ότι οι ντομάτες θα παραμείνουν ασφαλείς από βακτηριακές μολύνσεις. Ο πολτός και ο χυμός της ντομάτας σε κονσέρβα, έχουν ιδιαίτερα χαμηλό pH. Ο κονσερβοποιημένος πολτός ντομάτας έχει pH 3,5 και ο χυμός ντομάτας έχει pH 4,1. Το κέτσαπ, που παρασκευάζεται από ντομάτες, ζάχαρη και ξύδι, είναι επίσης όξινο, με χαμηλό pH.
Διαβάστε επίσης: Ντομάτες: 5+1 οφέλη που προσφέρουν στην ανθρώπινη υγεία
Καφές
Ο καφές είναι όξινος, με pH 4. Περιέχει πολλά οξέα, όπως το χλωρογόνο, το κινικό και το οξικό οξύ. Μια πρόσφατη μελέτη διαπίστωσε ότι τα άτομα με γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση (ΓΟΠ) είχαν λιγότερες καούρες και παλινδρόμηση οξέος όταν αντικατέστησαν τον καφέ με νερό.
Διαβάστε επίσης: Πράσινος καφές: Πώς σας βοηθά να χάσετε βάρος;
Ανθρακούχα ποτά και χυμός φρούτων
Τα ανθρακούχα ποτά και οι χυμοί των φρούτων που πωλούνται στο εμπόριο, περιέχουν οξύ για πρόσθετη γεύση και παράταση ζωής. Συγκεκριμένα, το φωσφορικό οξύ δίνει στα ανθρακούχα ποτά πιο όξινη γεύση, αποτρέπει την ανάπτυξη βακτηρίων και αυξάνει τη διάρκεια ζωής τους.
Το κιτρικό οξύ που υπάρχει στα φρούτα, δίνει μια πιο όξινη γεύση στους χυμούς. Οι πιο όξινοι χυμοί είναι οι ακόλουθοι:
- Χυμός λεμονιού: pH 2,3
- Χυμός Cranberry: pH 2,6
- Λεμονάδα: pH 2,6
- Ενεργειακά ποτά: pH 3,1
- Αθλητικά ποτά: pH 3,3
- Χυμός ανανά: pH 3,4
- Αρωματικό τσάι: pH 3,5
- Χυμός μήλου: pH 3,6
- Χυμός πορτοκαλιού: pH 3,9
Διαβάστε επίσης: Γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση: Πώς θα μειώσετε τις πιθανότητες εμφάνισής της;
Λιπαρά τρόφιμα
Τα λιπαρά τρόφιμα, γενικότερα, δεν είναι τόσο όξινα, άλλα μπορούν να επιδεινώσουν την καούρα και την παλινδρόμηση οξέος. Χαλαρώνοντας τον κατώτερο οισοφαγικό σφιγκτήρα, επιτρέπουν στο οξύ του στομάχου να επιστρέψει πίσω στον οισοφάγο. Γενικότερα, τα λιπαρά τρόφιμα που πρέπει να αποφεύγονται είναι τα λιπαρά γαλακτοκομικά, τα τηγανιτά και τα λιπαρά κρέατα, όπως το λουκάνικο και το μπέικον.
Διαβάστε επίσης: Γαλακτοκομικά πλούσια σε λιπαρά: Μειώνουν τον κίνδυνο προδιαβήτη;
Γιαούρτι
Το γιαούρτι είναι όξινο, με pH που κυμαίνεται από 4 έως 4,4. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η λακτόζη του γάλακτος μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ, το οποίο μειώνει το pH του γιαουρτιού.
Μελέτες όμως, έχουν δείξει ότι το γιαούρτι χαμηλών λιπαρών, βοηθά με την παλινδρόμηση οξέος αν δεν είναι πολύ ξινό. Την ίδια ώρα, τα προβιοτικά του γιαουρτιού υποστηρίζουν την πέψη και ανακουφίζουν τον πόνο του στομαχιού.
Άλλη μελέτη έχει διαπιστώσει ότι το γιαούρτι, παρά την οξύτητά του, δεν διαβρώνει το σμάλτο των δοντιών, όπως συμβαίνει με άλλες όξινες τροφές. (Διαβάστε επίσης: Πώς η διατροφή διαμορφώνει την οδοντική σας υγεία; Ποιες τροφές κάνουν καλό στα δόντια;)
Διαβάστε επίσης: 4 θρεπτικά συστατικά ζωτικής σημασίας για την υγεία
Αλκοόλ
Η διαδικασία της ζύμωσης καθιστά τα περισσότερα είδη αλκοόλ πολύ όξινα. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι το ουίσκι και του ρούμι έχουν pH 4,3 και 4,1, αντίστοιχα. Το κόκκινο και το λευκό κρασί είναι όξινα και έχουν pH που κυμαίνεται από 3,1 έως 3,5. Η μπύρα είναι επίσης όξινη, με pH από 3,9 έως 4,5.
Διαβάστε επίσης: Αλκοόλ: Γιατί προκαλεί αφυδάτωση στο σώμα αφού είναι υγρό;
Ποια τρόφιμα εξουδετερώνουν το οξύ;
Παρόλο που απαιτείται περισσότερη έρευνα, ορισμένες τροφές μπορούν να εξουδετερώσουν το οξύ του στομάχου από τα όξινα τρόφιμα.
Μια μελέτη διαπίστωσε ότι οι μπανάνες, ένα αλκαλικό φρούτο, μπορούν να μειώσουν το οξύ του στομάχου και να σχηματίσουν μια προστατευτική επικάλυψη γύρω από τον οισοφάγο. Οι μπανάνες είναι πλούσιες σε πηκτίνη, έναν τύπο διαλυτής ίνας που συμβάλλει στη μετακίνηση των τροφίμων μέσω του πεπτικού συστήματος, αποτρέποντας την υπερπαραγωγή οξέος.
Άλλα αλκαλικά τρόφιμα που μπορούν να εξουδετερώσουν το οξύ του στομάχου είναι τα ακόλουθα:
- Αμύγδαλα
- Φυλλώδη λαχανικά
- Άπαχες πρωτεΐνες
- Βρώμη
Πώς θα μειώσετε την κατανάλωση τροφίμων που είναι πλούσια σε οξύ;
Για να μειώσετε την κατανάλωση τροφίμων που είναι πλούσια σε οξύ, μπορείτε να κάνετε τις ακόλουθες διατροφικές αντικαταστάσεις:
- Καταναλώστε μπανάνες και πεπόνια, αντί για εσπεριδοειδή
- Καταναλώστε πέστο και ελαιόλαδο, αντί για σάλτσα ντομάτας
- Καταναλώστε κρέας στη σχάρα ή στο φούρνο, αντί για τηγανιτά κρέατα
- Καταναλώστε γιαούρτι χαμηλών λιπαρών, αντί για πλήρες γιαούρτι
- Καταναλώστε υγιή λιπαρά, όπως το αβοκάντο, το ελαιόλαδο, τα λιπαρά ψάρια και οι ξηροί καρποί, αντί για ανθυγιεινά λιπαρά, όπως τα πλήρη γαλακτοκομικά, τα αρτοσκευάσματα και τα τηγανητά
- Καταναλώστε τσάι από βότανα ή σκέτο νερό, αντί για ανθρακούχα ποτά
Διαβάστε επίσης: 5 διατροφικές συμβουλές σας βοηθούν να αντιμετωπίσετε την καούρα
Ποιες συνθήκες υγείας σχετίζονται με την οξύτητα των τροφίμων;
Οι συνθήκες υγείας που σχετίζονται με την οξύτητα των τροφίμων είναι οι ακόλουθες:
- Παλινδρόμηση οξέος και Γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση
- Διάμεση κυστίτιδα
- Οδοντική διάβρωση
Διαβάστε επίσης: Αλκαλικές δίαιτες – Σχετίζεται το pH του σώματος με τον καρκίνο;
Ποια είναι τα συμπτώματα της παλινδρόμησης οξέος και της γαστροοισοφαγικής παλινδρόμησης;
Τα συμπτώματα της παλινδρόμησης οξέος και της γαστροοισοφαγικής παλινδρόμησης είναι τα ακόλουθα:
- Επιστροφή φαγητού και υγρών από το στομάχι στο λαιμό
- Πόνος στο στήθος που δεν σχετίζεται με την καρδιά
- Αίσθηση καψίματος στον οισοφάγο
- Ναυτία
- Πονόλαιμος
- Συμπτώματα άσθματος, όπως η δύσπνοια και ο βήχας
Πηγή: wikihealth.gr